Vína červená a bílá
Technologie výroby vína
Technologie výroby červeného a bílého vína je prakticky totožná, vždy se jedná o proces, kdy
se snažíme vypěstovat hrozna o co největším obsahu cukru, jak to jen jde za daného počasí.
Existují dvě základní odrůdy vín a to vína červená a bílá. Víno bílé je vyráběno z hroznů
červených, bílých, růžových či modrých zato červené víno je vyrobeno pouze z modrých hroznů.
Víno se pomele do připravených nádob, například kádí. Před pomletím je vhodné víno umýt,
ovšem většinou se to nedělá. V dnešní době je to proces vhodný z důvodů znečištění atmosféry,
z důvodů chemických postřiků (ač jsou zdraví neškodné a naprostá většina aplikovaných
chemikálií se z hroznu dostává přirozenou cestou ven). Po pomletí se víno uskladní v prostředí
o vhodné teplotě a relativní vlhkosti vzduchu, není nic jednoduššího než ve sklepě. Rozdíl při
výrobě bílého a červeného vína je v době uležení rmutu (pomleté hrozny) - u vín bílýc; "Obrázek")
h se
je tato doba maximálně několik hodin narozdíl od vína červeného, kdy tato doba je několik dní.
U červených vín se během této doby do kvasné šťávy dostávají třísloviny z jader a stopek a
resveratrol ze slupek a jader, což je léčivá látka. Třísloviny jsou díky delší době uležení
obsaženy mnohem více ve víně červeném. Červené víno by mělo kvasit při vyšší teplotě než víno
bílé, ale málokterý vinař má rozdělený sklep či dva sklepy, ve kterých by nechával kvasit a
uzrát odděleně víno bílé od vína červeného.
Základní rozdělení vín dle obsahu cukru
Víno suché
obsahuje maximálně 4,0 gramy cukru v 1 litru
Víno polosuché
obsahuje 4,1 až 12,0 gramů cukru v 1 litru
Víno polosladké
obsahuje 12,1 až 45,0 gramů cukru v 1 litru
Víno sladké
obsahuje minimálně 45 gramů cukru v 1 litru
Sekt brut nature (přirozeně tvrdý)
obsahuje maximálně 3,0 gramů cukru v 1 litru a víno se nesmí docukrovávat
Sekt extra brut (extra tvrdý)
obsahuje maximálně 6,0 gramů cukru v 1 litru
Sekt brut (tvrdý)
obsahuje maximálně 15,0 gramů cukru v 1 litru
Sekt extra dry (extra suchý)
obsahuje 12,0 - 20,0 gramů cukru v 1 litru
Sekt sec (suchý)
obsahuje 17,0 - 35,0 gramů cukru v 1 litru
Sekt demi-sec (polosuchý)
obsahuje 33,0 - 50,0 gramů cukru v 1 litru
Sekt doux (sladký)
obsahuje minimálnš 50,0 gramů cukru v 1 litru
Rozdělení vín dle tříd a druhů dle českého práva
Měření cukernatosti
po pomletí zkušebního vzorku se měří ponorným měřákem, který funguje na princpu Archimédova
zákona - rozdíl hustot vína a referenčního měřícího tělesa způsobí přesné nadlehčení a
vyznačení obsahu cukru ve kvasném moštu.
Stolní vína
Jsou vyrobené z českých hroznů, mající cukernatost minimálně 11 stupňů cukernatosti. Je možné
používat i dovážená vína či rmut, ovšem toto je momentálně zásadně regulováno vyhláškami EU,
které se chovají značně restriktivně. Stolní víno nesmí být označeno názvem odrůdy ani názvem
vinařslé oblasti. Prakticky vždy se jedná o směsné víno, tj. víno vyráběné smícháním z několika
durhů hroznů. Jedná se o nejméně kvalitní víno, použití bych viděl leda tak na nějaké nic
extra vaření či jako výhodnou koupi pro bezdomovce. U nás je nejrozšířenější jako krabičák a
ve srovnání s jakýmkoliv kvalitnějším vínem je prakticky nepoživatelné.
Jakostní vína
Vyrábí se z hroznů z vinařských oblastí, kdy dosáhnou minimálně 15 stupňů cukernatosti. Je
možné jej vyrobit z moštu či vermutu, který dosáhne požadovanou cukernatost. Jakostní vína
se dále dělí na vína odrůdová, která musí obsahovat minimálně 85 procentní podíl hroznů jednoho
druhu a na vína známková, která mohou být vyráběna smícháním odrůdových jakostních vín, tudíž
jsou méně kvalitní než vína odrůdová. Na lahvi musí být označena vinařská oblast a druh odrůdy
hroznů, z kterých je víno vyrobeno.
Přívlastková vína
Vyrábí se pouze z hroznů jedné odrůdy, která je pro daný druh vymezena právním předpisem. Musí
opět obsahovat alespoň 85 procent hroznů dané odrůdy. Na lahvi je označna oblast, druh vína,
název přívlastku a rok sklizně.
Tato vína mají dělení:
Kabinet - z hroznů o minimální cukernatosti 19 stupňů.
Pozdní sběr - z hroznů o minimální cukernatosti 21 stupňů.
Výběr z hroznů - z hroznů o minimální cukernatosti 24 stupňů.
Výběr z bobulí - z bobulí o minimální cukernatosti 27 stupňů.
Výběr z cibéb - z bobulí o minimální cukernatosti 31 stupňů.
Ledové víno - sběr a zpracování probíhal za teplot pod 7 stupni celsia a
výsledný mošt obsahoval alespoň 27 stupňů.
Slámové víno - vyrobené z hroznů, které byly zavěšeny minimálně 3 měsíce
na slámě nebo rákosu ve větraném prostředí a mají cukernatost alespoň 27 stupňů.
Borytický výběr /strong> - vyroben z hroznů, které byly napadeny ušlechtilou šedou plísní.
Barrique-víno uzrává ve speciálních dubových sudech, které dají vínu příchuť. Každý
sud dává vínu specifickou chuť a je použitelný zhruba pět let.
Sur lie - víno je vyrobené z hroznů položených na jemné kvasnice.
Odrůdy vín v České republice
Bílá vína
Aurelius
Chardonnay
Irsai Oliver
Muškát
Müller Thurgau
Neuburské
Pálava
Rulandské bílé
Rulandské šedé
Ryzling rýnský
Ryzlink vlašský
Sauvignon
Sylvánské zelené
Tramín
Tramín červený
Veltlínské zelené
Červená vína
André
Cabernet Sauvignon
Frankovka
Merlot
Modrý Portugal
Rulandské modré
Svatovavřinecké
Zweigeltrebe
Přečteno:3572
Autor: David Mizera
Komentáře (2)
- Nový Komentář