Jak se dělá Arménský tradiční chléb

Kdysi jsem zaměstnával bývalého provozovatele restaurace v Arménii, který odešel pracovat k nám. Později pro mne pracoval jako zedník na Metrostavácké stavbě.

Na zahrádce za MČ Praha 10 si udělal jejich tradiční pec. Vyhloubil jámu, kterou obezdil plnou cihlou (šamotové jsou vcelku drahé) a z vnější strany pec omítl. Vnitřek je vymazán šamotovou maltou. Pec má válcový tvar, z hlediska efektivity by byl výhodnější hyperbolický tvar, ale to už je zbytečné..

Těsto se připraví a nechá uležet. Z těsta se uválí rukama a roztahá válečkem na mouce tenká placka, která se lehounce na jednom konci pokropí vodou. Celá placka se dá na předpřipravený výrobek  - lepící vypolstrovaný držák s plátnem. Šikovný pečící má naučený grif, kterým kolíbacím pohybem přilepí placku na vnitřní stěnu pece.

Placka chleba se přilepí za navlhčenou část na stěnu pece. Zde je nutné mít ve spodní části pece pouze uhlíky a ne již hořící dřevo, došlo by přirozeně k okamžitému spálení těsta.

Placka se začne po nějakém čase nafukovat a z těsta se stane něco jako balonek.

Někdy se holt placka utrhne a pečícímu je spíláno a je vysmáván rozvášněným davem..

Nu a konečně zde je vyfocen polotovar a již hotový tovar. Arménský tradiční chleba má jinou chuť než arabské, je sušší. Arméni jej konzumují asi tak následovně - udělají rolku, do které zabalí zeleninu, hodně sýru, nejlépe balkánu a když mají peníze na maso či domácí maso, taktéž maso. Místo koření používají čerstvou aromatickou zeleninu jako je máta, petržel a jejich tradiční zahrádkové koření, které neznám...

Komentáře (0)